魚の三枚おろし ― 2024年02月16日 17:22
なもさん、物価高騰の折、なるべく経済的な生活をすることにしている。鯵の小ぶりのものがパックされて4尾あったのを購入した。ここ数年サンマよりお買い得。
豆アジはそのまま少量の油で揚げる。骨まで食べられて具合がいい。小鯵は頭をとり、腸をぬいて小刀で2枚におろす。今日のはそれよりも大きかったので、3枚におろした。これを油で揚げる。骨までは食べられないけど、骨の回りに付いた部分も食べることにしている。これより大きい鯵は塩をふって焼くことが多い。
焼いた魚はなますと一緒に食べると美味しい。
いずれにしても、焼きたてや揚げたてが美味しい。
雨後の筍 ― 2023年04月14日 17:48
なもさん、実家の裏山に筍がでる。この時期は、雨があると必ず筍が芽を出している。思うに、竹の根は張り巡らされている。深くはないのだが。そのため周囲から水を集めてくる能力は相当なものがある。ぐんぐんと伸びる。おまけに木の枯れ葉が腐葉土になっているため栄養もあるのか太い。５，６つとかごに入れると背負えないほどの重さがある。
家に持ち帰って包丁で半分に割って、中身を取り出す。これが外の皮を一枚一枚剥ぐより楽。それを大鍋に入れて糠を袋に入れて茹でる。40分から50分くらい。そのまま一昼夜おく。
そうすると孟宗竹のエグミは抜けて柔らかい。
後は、筍ご飯、アラメやじゃがいもニンジンと煮物にする。サンショウの葉をつけた酢味噌で食べても美味しい。天ぷらという手もある。
家に持ち帰って包丁で半分に割って、中身を取り出す。これが外の皮を一枚一枚剥ぐより楽。それを大鍋に入れて糠を袋に入れて茹でる。40分から50分くらい。そのまま一昼夜おく。
そうすると孟宗竹のエグミは抜けて柔らかい。
後は、筍ご飯、アラメやじゃがいもニンジンと煮物にする。サンショウの葉をつけた酢味噌で食べても美味しい。天ぷらという手もある。
ナス料理 3種 ― 2022年09月10日 17:04
なもさん、このところナスをもらっているのでたくさんある。ナスは美味しい。自分でできるナスの料理は3種ぐらい。
１，ナスとゴーヤの味噌炒め。ナスは輪切りか斜め切り。ゴーヤは中のワタと種をとって薄く切る。豚肉は入れても入れなくても良い。ピーマンもあれば入れる。油、水、料理酒、みりん、砂糖を炒めながら入れる。水は煮るのに必要少なければ足す。最後に味噌入れる。そして炒りごま、ごま油で風味をつける。
２，ナスの醤油煮。これはナス輪切りでも、棒切りでも良い。ピーマン入れる。油揚げを使うと美味しい。こちらは油、水多め、料理酒、みりん、出しは鰹だし粉、砂糖、昆布だし汁のもと、醤油。こちらは薄味のほうが食べやすい。ときにはかぼちゃを入れても美味しい。
３，ナスをただ輪切りにしてプライパンに油と水を入れて蓋をして蒸す感じ。柔らかくなったら火を止める。水は入れすぎないように。食べるときは甘味噌だれが美味しい（砂糖、味噌、みりん、すりごま）
出し汁におろしショウガを入れてつけ汁にしてもさっぱりしていて美味しい。
１，ナスとゴーヤの味噌炒め。ナスは輪切りか斜め切り。ゴーヤは中のワタと種をとって薄く切る。豚肉は入れても入れなくても良い。ピーマンもあれば入れる。油、水、料理酒、みりん、砂糖を炒めながら入れる。水は煮るのに必要少なければ足す。最後に味噌入れる。そして炒りごま、ごま油で風味をつける。
２，ナスの醤油煮。これはナス輪切りでも、棒切りでも良い。ピーマン入れる。油揚げを使うと美味しい。こちらは油、水多め、料理酒、みりん、出しは鰹だし粉、砂糖、昆布だし汁のもと、醤油。こちらは薄味のほうが食べやすい。ときにはかぼちゃを入れても美味しい。
３，ナスをただ輪切りにしてプライパンに油と水を入れて蓋をして蒸す感じ。柔らかくなったら火を止める。水は入れすぎないように。食べるときは甘味噌だれが美味しい（砂糖、味噌、みりん、すりごま）
出し汁におろしショウガを入れてつけ汁にしてもさっぱりしていて美味しい。
小松菜の料理 ― 2021年12月07日 20:15
小松菜の成長がよくて、畑に行っては収穫してくるのだが、料理は素人だからどうしたらよいかわからない。
フライパンでとりあえず炒める。そのまま食べたり、ごま和えにしたり、あるのだが。美味しいと思ったのは、イワシの水煮缶詰と合わせる方法。
小松菜、イワシの水煮缶詰、すりごま、ごま油少々、出汁つゆ少々。
食べるときに七味唐辛子はお好みで。
やり方は小松菜を炒めて柔らかくなったら、水煮缶詰を身をほぐして合わせる、すりごま入れて、出汁つゆで味付けする。
もう一つ、この時期の大根葉を抜いて小さく切りこちらはサラダ油で炒めて、昆布だしを入れて、少し塩を加えて、最後にごまを振りかけて、ごま油を振りかけて、風味をつける。ご飯にのせて食べると美味しい。
少し成長した大根葉は堅くなるので、この場合は少し長めに切って、酒、みりん、出汁つゆで煮る。油揚げをいれると美味しい。
フライパンでとりあえず炒める。そのまま食べたり、ごま和えにしたり、あるのだが。美味しいと思ったのは、イワシの水煮缶詰と合わせる方法。
小松菜、イワシの水煮缶詰、すりごま、ごま油少々、出汁つゆ少々。
食べるときに七味唐辛子はお好みで。
やり方は小松菜を炒めて柔らかくなったら、水煮缶詰を身をほぐして合わせる、すりごま入れて、出汁つゆで味付けする。
もう一つ、この時期の大根葉を抜いて小さく切りこちらはサラダ油で炒めて、昆布だしを入れて、少し塩を加えて、最後にごまを振りかけて、ごま油を振りかけて、風味をつける。ご飯にのせて食べると美味しい。
少し成長した大根葉は堅くなるので、この場合は少し長めに切って、酒、みりん、出汁つゆで煮る。油揚げをいれると美味しい。
収穫物の料理 ― 2021年09月16日 09:04
畑でとれたもの、料理法は自分流で、気に入っている方法。
ゴーヤ今年は収穫少ない。
ゴーヤジュースの作り方
・ゴーヤをまるごと1本、もちろん、わたや種は除く。バナナ一本。それにリンゴジュース適量、そして氷をミキサーに入れて攪拌。
ゴーヤとナスの味噌炒め
・ナスは輪切りにする、ゴーヤはわた種抜いて半月切り。ナスの方を多めにする、ピーマンを加えても良い。後はサラダ油、料理酒、みりんに少し水を入れて煮る。少し柔らかくなったら砂糖を加える。最後に味噌これも適量。いりごまとごま油を振って火を止める。
モロヘイヤの食べ方
・モロヘイヤは先端の葉の柔らかい部分を摘み取る、茎はついていてもゆでれば柔らかくなるので、簡単に水洗いしてゆでる。全体が柔らかくなったら水をたしてゆでこぼして器に取る。絞る必要は無い。
出汁つゆをかけてそのまま食べる。
ニラの食べ方
・ニラは切らずにそのままゆでる。ゆであがったら、軽く絞って、まず包丁で食べやすいように細かく切る。こちらは、ポン酢におかかを振り、好みで七味唐辛子を振っても良い。
ゴーヤ今年は収穫少ない。
ゴーヤジュースの作り方
・ゴーヤをまるごと1本、もちろん、わたや種は除く。バナナ一本。それにリンゴジュース適量、そして氷をミキサーに入れて攪拌。
ゴーヤとナスの味噌炒め
・ナスは輪切りにする、ゴーヤはわた種抜いて半月切り。ナスの方を多めにする、ピーマンを加えても良い。後はサラダ油、料理酒、みりんに少し水を入れて煮る。少し柔らかくなったら砂糖を加える。最後に味噌これも適量。いりごまとごま油を振って火を止める。
モロヘイヤの食べ方
・モロヘイヤは先端の葉の柔らかい部分を摘み取る、茎はついていてもゆでれば柔らかくなるので、簡単に水洗いしてゆでる。全体が柔らかくなったら水をたしてゆでこぼして器に取る。絞る必要は無い。
出汁つゆをかけてそのまま食べる。
ニラの食べ方
・ニラは切らずにそのままゆでる。ゆであがったら、軽く絞って、まず包丁で食べやすいように細かく切る。こちらは、ポン酢におかかを振り、好みで七味唐辛子を振っても良い。
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